Aseguran que se venderán más de 400 toneladas de Cebiche y que se elevara su venta en 150%. Cada año se incrementa su consumo y se hace más masivo.
Hoy es el Día Nacional del Cebiche... el fin de semana lo fue del pollo a la brasa y del chicharrón... seguramente seguirán incluyéndose otros días en conmemoración a los mas deliciosos platos de nuestra gastronomía... quizá nos falten días del calendario ya que según datos estadísticos son casi 3 mil los platos que conforman nuestra cocina. ¿Pero que significa el cebiche para nosotros?
Los peruanos celebran hoy martes 28 de junio, el Día del Cebiche, con la finalidad de fomentar y difundir el consumo en Perú y el extranjero de este popular potaje típico, que se prepara en diferentes departamentos del país con pescado, limón, cebolla y ají.
Dicha fecha de celebración fue declarada en 2008 por el ministerio de la producción, mediante una resolución ministerial para promover el cebiche como plato de bandera, cuya preparación constituye la forma más usual de consumo de pescado.
Existe una discusión sobre como se escribe correctamente el plato. "Cebiche", según la congresista y lingüista Martha Hildebrandt, deriva de "cebo" en su acepción etimológica de "alimento o manjar" que coexistió por el siglo XVI.
Los ingredientes básicos de cualquier cebiche peruano son trozos pequeños de pescado o mariscos, cebolla y jugo de limón. Se pueden adicionar otros ingredientes como cebolla roja en juliana, culantro picado y apio.
De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
El cebiche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha servido en copas anchas y, muy recientemente, es vendido en vasos en las calles a modo de tentempié.
Existen diferentes tipos de cebiche, así como platos derivados de éste, que han alcanzado gran popularidad.
No todos los cebiches se elaboran a base de pescado, también se elaboran con carnes rojas, pollo, mariscos, crustáceos, vegetales e incluso existe en Perú una variante preparada con mango.
Las guarniciones consideradas en este plato varían de región en región. En Lima, Chimbote y Trujillo, el acompañamiento más común es con choclo, cancha serrana, camote hervido en agua, yuyo y hoja de lechuga.
Nuestro plato de bandera ha cruzado fronteras para incorporarse a la gastronomía de otros países con peculiares variaciones.
El cebiche nació en el Perú pero recorre el mundo, en muchos casos con aquellos compatriotas que abandonan el país buscando un futuro mejor. Sin embargo, es sorprendente como en naciones vecinas podemos ver una versión totalmente diferente a la que conocemos.
En Ecuador, el chifle con plátano, patacones (una tortilla de plátano verde popular en los países norteños), mostaza e incluso salsa de tomate pueden acompañar el pescado marinado. Otra variación bastante peculiar es el “Ceviche Mixto con champiñones”.
Nuestros vecinos del sur tienen el cebiche en la sangre, especialmente aquellos antiguos ariqueños con ancestros peruanos. También se utilizan pescados de carne blanca y cebolla blanca. La diferencia radica en el tipo de corte: el pescado en trozos pequeños y la cebolla en cuadraditos uniformes.
En el centro de Chile, el pescado es desmenuzado y es macerado en el limón por horas. El sur adoptó al salmón como ingrediente predilecto. No obstante, los migrantes peruanos han acrecentado la preparación clásica.
En Centroamérica; particularmente en Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala, el plato es preparado de manera similar al estilo peruano, con la inclusión de culantro. La diferencia radica en la manera de servirlo y comerlo, es normal incluir galletas de soda de acompañamiento y utilizar salsas como kétchup, mayonesa o tabasco.
México tiene bastantes variaciones, podemos encontrar cebiche acapulqueño, sinaloense y jalisciense. Puede resultar extraña para nosotros que pepino, palta y tostadas de tortilla de maíz, algo totalmente común para los mexicanos.
