GASTRONOMÍA PERUANA PODRÍA CONVERTIRSE EN PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

El próximo año, el Ministerio de Cultura postulará a la cocina peruana. No solo se trata de sabores y platos, también de actividades culturales que se desarrollan desde tiempos ancestrales

El ministro de Cultura, Juan Ossio, afirmó que en el 2011 el Perú presentará a la Unesco el expediente para que nuestra gastronomía se considere parte del Patrimonio Cultural de la Humanidad, pues se trata de un merecido reconocimiento.

Ossio manifestó que la gastronomía de nuestro país ya tiene la calificación de Patrimonio Cultural de la Nación, un requisito indispensable para su inminente reconocimiento en la categoría de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

“Las antiguas técnicas y costumbres culinarias, los ancestrales comportamientos comunitarios, los conocimientos prácticos y las actividades agrarias con conocimientos milenarios forman parte del expediente técnico que estamos culminando”, señaló a la página web perubicentenario.pe.

En otro momento, Ossio dijo que cuenta con el viceministro Bernardo Roca Rey, quien tiene un gran conocimiento del campo gastronómico. “Con él estamos preparando este tema. Por ello la confianza que lograremos ese reconocimiento”, dijo.

El titular de Cultura agregó que, así como recientemente las danzas de la Tijeras y de la Huaconada fueron reconocidas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, también es un objetivo nacional que varias fiestas logren el reconocimiento de este organismo internacional.

La elaboración de los expedientes de un primer grupo incluye a las fiestas de Qoyllur Riti y La Virgen del Carmen en Paucartambo (ambas en Cusco) y la Fiesta del Agua en Andamarca (Lucanas, Ayacucho).

“Son fiestas que causan la admiración del mundo porque son un alarde de la creatividad del pueblo, que se organiza desde cientos de años para poder desarrollarlas. Son expresiones artísticas que se transmiten de generación a generación, son conocimientos colectivos. Para avanzar con los expedientes técnicos, primero las vamos a declarar Patrimonio Cultural de la Nación. De ello se encargará un equipo técnico”, manifestó.

Ossio afirmó también que cuenta con un consejo consultivo al que ya pertenecen el tenor Juan Diego Flórez y el pintor Fernando de Szyszlo.

Fuente: Comercio Peru

GASTRONOMÍA E IDENTIDAD CULTURAL

La Gastronomía Peruana se ha convertido en un factor de reafirmación de identidad, de revaloración de comidas y sentimientos regionales y de los productos agropecuarios e hidrobiológicos nacionales. Lo novedoso pasa también por la múltiple difusión que en Lima y en los medios de comunicación nacionales alcanza la comida regional.

Más allá de distingos sociales y regionales, crece el orgullo por la comida peruana, se comenta en la calle y se convierte en tema de creciente interés y debate. Por ello, son cada vez más los restaurantes y cocineros que se jactan de usar productos y de aplicar estilos de cocina peruana. Es el crisol en el que se siguen fundiendo la peruanizad. Luis Ginocchio destacaba que “la gastronomía es hoy uno de los elementos que nos distingue y que atesoramos como bueno y sobre todo, como nuestro”. Es una de las pocas expresiones nacionales que no generan discusión ni antagonismos.

En la búsqueda de reforzar la identidad cultural de la gastronomía peruana APEGA hurga en las raíces milenarias del Perú. En la feria Mistura redescubrió el primer cocinero peruano. Este fue Ochoccalo, quien según la leyenda de Llampayeq desempeñó la función de cocinero real en la Corte de Naylamp, reino Sicán del siglo IX.

En el ícono difundido aparece con un gorro moche (¡para que seguir usando el gorro de chef europeo!) y con un peruanísimo ají en la mano. La revalorización de la comida peruana debe ir de la mano con la revalorización de los utensilios tradicionales (mates, cerámicas, cucharones, morteros, batanes) del arte, el diseño y el estilo arquitectónico peruano.

Una encuesta de la empresa de opinión Apoyo revela que entre las cuatro cosas de las que los peruanos nos sentimos orgullosos, la comida tiene un lugar preferencial junto con Machu Picchu, las ruinas arqueológicas y nuestra historia. Y preguntados sobre qué es lo que mejor representa a los peruanos, la comida supera abrumadoramente a la artesanía, la música, los bailes folclóricos y al alicaído fútbol nacional. 

PICANTE DE QUINUA

Ingredientes ( 10 porciones)

• 1 1/2 taza de Quinua
• 2 huevos
• 3 cdas. queso fresco
• 1 cda. ají amarillo molido
• 2 cebollas medianas
• 5 cdas. de aceite o menteca
• 10 ramitas de perejil
• Sal al gusto

Preparación:

La quinua bien lavada se sancocha en 3 1/2 litros de agua y a fuego lento durante 1 hora. Una vez cocinada la quinua se prepara el siguiente aderezo: dorar en la manteca o aceite la cebolla picada en cuadritos, luego añadir el ají, dale unas cuantas vueltas y agregarle una y media taza de agua y sal al gusto. este aderezo se mezcla bien con la quinua cocida, se le agrega el queso desmenuzado y el perejil finamente picado, dejando que se cocine diez minutos. Al momento de servir adórnese con huevo duro picado.

LOCRO DE QUINUA

Ingredientes (10 porciones)

• 1 1/2 taza de Quinua
• 1/2 kg. carne de cerdo
• 5 cdas. de queso fresco
• 5 papas medianas
• 3 choclos medianos
• 1 cda. de ají colorado molido
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 4 cdas. de manteca
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

La quinua bien lavada cocinarla en 3 litros de agua y a fuego lento por espacio de 1 hora. Cocinada la quinua, se prepara el aderezo de manteca, cebolla, ajos, pimienta, cominos y ají; se añade la carne para que se dore un poco y luego se l agrega el choclo desgranado, las arvejas y las papas picadas; se echa tres tazas de agua y al sal a gusto; se deja hervir todo hasta que se cocine las arvejas. Luego se añade la quinua cocida y revuelve bien, se le agrega el queso desmenuzado y se deja hervir durante diez minutos.

MAZAMORRA DE QUINUA CON MANZANAS

Una deliciosa receta como para un desayuno o lonche, muy nutritiva por cierto.

Ingredientes (8 porciones)

• 1 taza de Quinua
• 2 manzanas grandes
• 1 cda. de mantequilla
• 1 raja de canela
• Azúcar al gusto

Preparación:

La quinua bien lavada se cocina con la canela, cuando esté cocida se le agrega la manzana partida en cuadraditos y el azúcar al gusto. Se continua la cocción hasta que las manzanas estén cocidas y la quinua haya espezado. Al bajarla del fuego se le pone una cucharada de mantequilla.

QUINUA NEVADA

Ingredientes (10 porciones)

1 taza de quinua

2 tazas de leche fresca

10 cdas. de azúcar blanca

2 huevos

1 cdta. de vainilla

Canela entera al gusto

Clavo de olor al gusto

Canela en polvo

Preparación:

En 2 litros de agua hiérvase la quinua con la canela y el clavo de olor durante 1 hora mientras se baten las claras de huevo hasta obtener punto de nieve, que se echa por cucharadas a la leche que debe estar hirviendo constantemente con el azúcar y la esencia de vainilla. Por efecto del calor la clara batida toma consistencia y aumenta un poco de volumen, en este punto se sacan los copos a un depósito extendido.

A la leche se le incorpora la quinua cocinada, dejándose hervir un poco, luego se agregan las yemas batidas, en forma lenta. Se vacía esta preparación a un depósito no muy hondo, colocándose encima los copos de clara de huevo que ya fueron preparados. Se espolvorea pequeña cantidad de canela molida y se deja enfriar para servir.

REFRESCO DE QUINUA

Ingredientes (12 porciones)

• 8 cdas. de Quinua
• 2 rodajas de piña
• 1 taza de azúcar
• Cáscara de piña al gusto
• Clavo de olor al gusto
• Canela al gusto

Preparación:

Hacer hervir la quinua en dos litros de agua por espacio de 1 hora; agregar las cáscaras de piña, canela y clavo de olor y continuar haciendo hervir por 30 minutos más. Enfriar, colar y completar a 3 litros agregando agua hervida fría. Endulzar y servir con piña picada.

DESAYUNO DE QUINUA

Hoy les daré una deliciosa receta que se puede adaptar con diferentes frutas sobre todo para el momento del desayuno. 

DESAYUNO DE QUINUA

Ingredientes (6 porciones)

• 1 Taza de Quinua (cruda)
• Azúcar al gusto
• Jugo de 2 limones
• Ralladura de 1 limón
• Plátanos

Preparación:

Se sancocha la quinua, luego que esté bien cocinada se agrega el azúcar a gusto, se deja hervir hasta que espese bien, en seguida se echa la ralladura de limón y el jugo. Se la retira del fuego y se bate hasta que tome consistencia cremosa. Se sirve en platillos o dulceras cubriéndose con rodajas de plátanos o la fruta que se desee.

LA QUINUA Cereal Andino de Oro

La Quinua es un cereal de origen peruano. En tiempo de los Incas era alimento muy preciado, habiéndosela usado también de manera medicinal.

En la actualidad la quinua es considerada como alimento más completo que necesita el organismo humano.

Por las grasas y carbohidratos que contiene, la quinua, proporcionará energía para el trabajo al igual que los alimentos energéticos como el maíz, arroz o trigo.

Su riqueza en proteínas y aminoácidos de alta calidad, la coloca entre los alimentos que más contribuyen al crecimiento y reparación del cuerpo, siento por tanto necesaria en la dieta de los niños.

Las sales minerales ricas en fósforo, hierro y calcio, así como las vitaminas del grupo B la sitúan entre los alimentos funcionales resultando una excelente defensora de al salud del organismo.

Por estas grandes virtudes, la quinua, pequeño grano auténticamente peruano, originario de la sierra peruana, debe ser conocida y utilizada por todos.

CONSEJOS PARA BENEFICIAR LA QUINUA

1. Se elige la quinua blanca o real (almidón) que es la variedad más recomendada para el consumo humano.
2. Se la somete a cuidadoso lavado con abundante agua fría y frotaciones sucesivas con ambas manos, el agua debe cambiarse hasta que desaparezcan totalmente la espuma que se forma y el sabor amargo; esta agua puede ser utilizada para lavar ropa de lana.
3. Una vez lavada debe empezarse la cocción en agua fría para que se cocine más pronto.
4. Al usar azúcar en los postres, no agregue hasta que la quinua esté completamente cocinada, para evitar que ésta se endurezca.
5. En caso de emplearse la quinua molida, primero debe ser diluida en agua fría, para luego echarse el agua hirviendo de esta manera se evita el sabor amargo que adquiere en caso contrario.